Innowacyjne tłuszcze z węgla zamiast mleka

Założony w 2022 roku startup Savor otrzymał już 33 mln dolarów od takich inwestorów jak fundusz Breakthrough Energy Ventures Billa Gatesa czy Synthesis Capital. Finansowanie ma pozwolić na rozwój technologii oraz zwiększenie skali produkcji.

Firma działa obecnie w zakładzie pilotażowym w Batavii w stanie Illinois, wykorzystując jedynie około 1% możliwości produkcyjnych, co pokazuje, że projekt jest w fazie eksperymentalnej, ale z dużym potencjałem.

Produkcja masła bez składników zwierzęcych i roślinnych

Savor opracował metodę pozwalającą tworzyć tłuszcze o składzie chemicznym przypominającym masło krowie, jednak w pełni syntetyczne i niezawierające żadnych składników pochodzenia zwierzęcego czy roślinnego. Surowcem wyjściowym jest węgiel, który w laboratorium jest przetwarzany, aby zsyntetyzować tłuszcze o strukturze zbliżonej do naturalnych lipidów mleka.

Założyciele, Kathleen Alexander i Ian McKay, podkreślają, że ich produkty charakteryzują się bardziej autentycznym smakiem i konsystencją niż obecne na rynku tłuszcze roślinne oparte na olejach kokosowym czy palmowym.

Ekologiczna misja i potencjał zmiany rolnictwa

Projekt koncentruje się nie tylko na innowacji, ale także na zmniejszeniu wpływu hodowli bydła na środowisko. Obecnie około jedna trzecia ziem rolnych na świecie jest przeznaczona pod tę hodowlę. Ograniczenie zapotrzebowania na tłuszcze i mleko zwierzęce może uwolnić znaczne obszary pod uprawy jadalne, poprawić efektywność żywnościową i zredukować emisje gazów cieplarnianych.

Historia i dotychczasowe zastosowania

Geneza koncepcji sięga 2021 roku, gdy inżynier chemik Ian McKay inspirował się niemieckimi badaniami sprzed niemal wieku. Wkrótce do projektu dołączyła Kathleen Alexander i stworzyli pierwsze jadalne tłuszcze do produkcji lodów, czekolady i wypieków.

Obecnie produkty Savor są testowane w wybranych restauracjach, w tym nagrodzonych gwiazdkami Michelin, gdzie wykorzystuje się je do croissantów i deserów, które mają smakować jak te z tradycyjnego masła.

Perspektywy i wyzwania produkcyjne

Masowa sprzedaż tłuszczów laboratoryjnych jest planowana najwcześniej na 2029 rok. Startup koncentruje się na zwiększeniu wydajności i obniżeniu kosztów produkcji, aby być konkurencyjnym wobec tradycyjnych tłuszczów.

Firma zapewnia, że produkty te są w pełni bezpieczne i spełniają normy FDA, co jest kluczowe dla uzyskania dopuszczenia na rynek amerykański i globalny.

Nowa era żywności niskoemisyjnej

Savor jest przykładem połączenia biochemii, inżynierii materiałowej oraz ekologii w nowoczesnym przemyśle spożywczym. Sukces projektu może oznaczać początek nowej ery w produkcji tłuszczów, zmniejszając zależność od surowców zwierzęcych i roślinnych oraz obniżając ślad węglowy żywności.

"Naszym celem jest nie tylko stworzenie autentycznego smaku, ale także znacząca redukcja wpływu rolnictwa na planetę." — Kathleen Alexander, współzałożycielka Savor

Źródło: farmer.pl