Wrocław stawia na lokalność i zrównoważoną politykę żywnościową

Wiceprezydent Wrocławia Jakub Mazur podczas IV edycji projektu „Od pola na wrocławski stół” podkreślił wieloletnie zaangażowanie miasta w rozwój zrównoważonej polityki żywieniowej. Według niego, celem jest, aby to region żywił stolicę regionu, promując autentyczność, regionalizm i wyjątkowe smaki Dolnego Śląska.

W ramach tej polityki powołano Wrocławską Radę Gastronomii, podpisano Pakt Mediolański dotyczący miejskiej polityki żywnościowej oraz dołączono do międzynarodowej Sieci Délice, łączącej miasta promujące lokalne produkty. Wrocławianie i odwiedzający doceniają te działania, co potwierdza obecność aż 22 wrocławskich restauracji w Przewodniku Michelin.

Cel i przebieg IV edycji spotkania

Wydarzenie zorganizowało Convention Bureau – Wrocław na zlecenie Gminy Wrocław, a partnerem jest Stowarzyszenie Aglomeracji Wrocławskiej. Spotkanie to okazja do prezentacji regionalnych produktów i nawiązania stałej współpracy między producentami a restauratorami.

W programie znalazły się prezentacje lokalnych producentów, degustacje, kulinarne opowieści szefa kuchni Kuby Korczaka oraz prezentacja platformy Townely, ułatwiającej logistykę dostaw między wytwórcami a branżą gastronomiczną.

Budowanie bezpieczeństwa żywnościowego i suwerenności

Katarzyna Szymczak-Pomianowska z UM Wrocławia przypomniała, że Wrocław jako pierwsze miasto w kraju wprowadził temat polityki żywnościowej do strategii Wrocław 2050, nie tylko w kontekście promocji lokalności, ale także bezpieczeństwa żywnościowego i odporności na kryzysy geopolityczne, wojenne czy uchodźcze.

Musimy być odporni na kryzysy, tworząc politykę żywnościową, aby wszyscy czuli się we Wrocławiu bezpiecznie. — Katarzyna Szymczak-Pomianowska, UM Wrocławia

Wyjątkowe produkty regionalne Dolnego Śląska

• Oleje tłoczone na zimno z gospodarstwa Twój Maj – niafiltrowane i niefiltrowane, alternatywa dla oliwy z oliwek.
• Patisony żółte – pierwsze w Europie uprawy na Dolnym Śląsku, zaczęte od nasion z USA.
• Pierniki z Niemczy – tradycyjne, łączone ze starymi odmianami jabłoni jako oryginalny smakowy duet.
• Kwaśne chleby i kwasy chlebowe z mikropiekarni Krajków, unikatowa tradycja na zakwasie.
• Soki z jabłek z sadów we Wrocławiu, tłoczone przez wiklinowe sita, bez pasteryzacji, zachowujące smak i wartości odżywcze.
• Młode wina wegańskie z Wzgórz Trzebnickich oraz miody pitne i tradycyjne manufaktury z Kotliny Jeleniogórskiej.
• Gospodarstwo warzyw i owoców pod Strzelinem – nawet 400 odmian, w tym kolorowe kalafiory, arbuzy i melony.
• Mała destylarnia z nalewkami, wódkami i rumami, również private label dla restauracji.
• Wędliny i przetwory masarni Konarskich bez konserwantów, według tradycyjnych receptur.
• Mikrowędzarnia mięsa z metodą peklowania i wędzenia nad paleniskiem.

Korzyści dla branży gastronomicznej

Marta Postoł ze Ścinawy zauważa, że udział w projekcie zwiększa zamówienia hurtowni z regionalnymi produktami, a restauratorzy chętnie korzystają z lokalnych składników. To wzmacnia krótki łańcuch dostaw i wzbogaca ofertę kulinarną miasta.

Źródło: wroclaw.pl