Innowacyjny Farmer 2025 – wyróżnienie dla Octovni
Podczas gali 20 listopada na stadionie Legii w Warszawie rozstrzygnięto konkurs Innowacyjny Farmer 2025. Wśród wyróżnionych znalazła się Urszula Gacek, prowadząca gospodarstwo w Dąbrówce Szczepanowskiej w Małopolsce, która łączy tradycyjne rolnictwo z nowoczesnym podejściem do produkcji żywych octów cydrowych i oxymele.
Nietypowe gospodarstwo i niszowa produkcja
Gospodarstwo Urszuli Gacek liczy 23 ha gruntów rolnych o różnej klasie, rozparcelowanych na kilkadziesiąt działek w trzech gminach. Ze względu na trudne warunki do konwencjonalnej uprawy zdecydowała się na niszową, naturalną produkcję octów w ramach Rolniczego Handlu Detalicznego (RHD).
"Wydawałoby się, że na takich gruntach nie da się zbyt wiele zrobić. Jednak da się, jeśli znajdzie się niszowy produkt i trafi odpowiednio do klienta" – tłumaczy założycielka Octovni.
Droga od polityki do rolnictwa
Urszula Gacek ma nietypową dla rolnika ścieżkę kariery – ukończyła ekonomię na Uniwersytecie Oksfordzkim, była senator RP, eurodeputowaną, ambasadorem przy Radzie Europy oraz konsulem generalnym w Nowym Jorku. Po latach pracy za granicą i w polityce przeprowadziła się z rodziną na wieś, gdzie powstała Octovnia – miejsce tworzenia unikalnych octów cydrowych i oxymele inspirowanych tradycjami.
Tradycyjna metoda i naturalny proces
Octy powstają metodą orleańską, opartą na wolnej, dwustopniowej fermentacji trwającej około trzech lat. W pierwszym roku owoce przerabiane są na cydr lub wino, które w kolejnym roku fermentuje pod wpływem kultury bakterii „matki octowej” do naturalnego octu. Produkcja odbywa się wyłącznie przy wykorzystaniu naturalnego ciepła lata i chłodu jesiennej spiżarni, bez zaawansowanych urządzeń.
Unikalne surowce i naturalne octy
Octy tworzone są z owoców własnych sadów, dzikorosnących w okolicznych lasach i zakupionych od lokalnych rolników na zasadach Fair Trade. Wśród nich są m.in. jabłka, porzeczki, maliny, wiśnie, a także dzikie owoce jak czarny bez, dzika róża czy tarnina. Firma oferuje również oxymele, czyli żywe octy z miodem, napój znany już Hipokratesowi.
Wartość ekologii i Fair Trade
Proces produkcji minimalizuje ślad węglowy – owoce dzikorosnące zbierane są ręcznie, bez środków chemicznych. Octy nie zawierają konserwantów i mają naturalne właściwości probiotyczne. Octovnia wspiera lokalnych rolników, szczególnie kobiety, płacąc uczciwe ceny za surowiec, co wpisuje się w zasady Sprawiedliwego Handlu.
Promocja i nagrody
Octovnia jest aktywna w internecie i mediach społecznościowych, organizuje dni otwarte oraz udostępnia darmowe e-książki z przepisami. Produkty firmowane są jako premium z czytelną, informacyjną etykietą. Urszula Gacek zdobyła tytuł Małopolskiego Rolnika Roku oraz wyróżnienia takie jak Agroliga 2024 i znalazła się na liście Forbes Women 50 najbardziej wpływowych Polek po pięćdziesiątce.
Octovnia była obecna w projektach jak Spiżarnia Polska Sejm RP czy współpraca z Ambasadą RP w Sztokholmie podczas polskiej prezydencji w UE. Przedsiębiorczyni promuje zdrowy styl życia i kuchnię w oparciu o naturalne produkty.
Źródło: farmer.pl