Zupa warzywna z kluseczkami wątróbkowymi
Do przygotowania zupy potrzebne będą: masło, kapusta, kalafior, por, marchewka, seler, pietruszka, cebula, koper włoski, zielony groszek, natka pietruszki oraz przyprawy – listek laurowy i ziele angielskie.
Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki i opalić nad palnikiem, co nada zupie głębię koloru. Pozostałe warzywa obrać, umyć i pokroić na drobne kawałki. Rozgrzać garnkek z masłem, zeszklić warzywa, następnie zalać je wodą tak, aby je przykryła. Dodać opaloną cebulę i gotować do uzyskania esencjonalnego bulionu warzywnego.
Kluseczki wątróbkowe
Składniki na kluseczki to wątróbki drobiowe, oliwa, mleko, mąka typ 500, jajka i sól. Wątróbkę oczyścić z błon, pokroić i moczyć przez 2 godziny w mleku, by pozbyć się goryczki. Następnie obtoczyć w mące, przesmażyć na oliwie, ostudzić i zmielić. Mąkę wymieszać z jajkami, dodać zmieloną wątróbkę, doprawić solą i wymieszać na ciasto. Formować łyżką kluseczki i wkładać do gotującej, osolonej wody. Po wypłynięciu na powierzchnię gotować jeszcze chwilę. Zupę podawać posypaną drobno pokrojoną natką pietruszki.
Propozycja 1: Pieczona golonka
Na danie główne przygotuj golonki tylne, smalec, cebulę, liść laurowy, goździki, jagody jałowca, białe pieprz z młynka, sól i ciemne piwo. Skórkę golonek naciąć w romby i mocno natrzeć przyprawami. Obsmażyć golonki na rozgrzanym smalcu, podlać gorącą wodą. Cebulę naszpikować goździkami, dodać liść laurowy i jagody jałowca, przełożyć do brytfanki razem z golonkami. Piec w piekarniku w 200°C przez 2 godziny, podlewając wodą. Po godzinie polewać golonki piwem, by skórka zrobiła się chrupiąca. Po upieczeniu sos przecedzić i podać golonki polane sosem z brytfanki, najlepiej z duszoną kwaśną kapustą.
Propozycja 2: Żeberka w marynacie śliwkowej
Potrzebne są żeberka od schabu, konfitura śliwkowa, miód, kminek, kolendra, imbir, sól i pieprz. Żeberka naciera się przyprawami i miodem, obkłada obficie konfiturą śliwkową i zostawia na dobę w marynacie. Piec w rękawie w piekarniku najpierw 45 minut w 160°C, następnie do 30 minut w 130°C. Podawać z pieczonymi ziemniakami.
„Zupa otrzymuje głęboką barwę i esencjonalny smak dzięki opalonej cebuli, co wyróżnia ten przepis spośród innych zup warzywnych” — Ireneusz Michalak
Źródło: dziennikwschodni.pl