Bezpieczeństwo przede wszystkim
„Z grzybami jest tak, że wszystkie można zjeść… tylko niektóre tylko raz” — uśmiecha się Piotr Dreher, dyrektor lubelskiego sanepidu. Podkreśla, że najważniejsza zasada brzmi: jeśli nie jesteś pewien, co zebrałeś, nie ryzykuj. W razie wątpliwości należy przynieść grzyby do stacji sanitarno-epidemiologicznej, gdzie grzyboznawcy i klasyfikatorzy ocenią, które można bezpiecznie zjeść.
Jak przygotować grzyby do oceny?
Grzyba nie da się sklasyfikować tylko po kapeluszu. Do oceny gatunku potrzebne są i kapelusz, i trzon. Dlatego prosimy, by przynosić grzyby w całości. — Joanna Gąsior, grzyboznawca, Wojewódzka Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna w Lublinie
Do klasyfikacji przynoś tylko świeże, całkowite i nieuszkodzone okazy. Nie przynoś grzybów suszonych ani pokrojonych — to uniemożliwia dokładną identyfikację.
Uwaga na mylne gatunki
Niektóre gatunki, np. czubajka kania, mogą być niebezpiecznie pomylone z trującym muchomorem sromotnikowym — szczegóły, które pozwalają je rozróżnić, znajdują się zwykle przy trzonie. Klasyfikatorzy zwracają uwagę, że niewprawni grzybiarze powinni szczególnie uważać.
Atesty i sprzedaż grzybów
Sanepid wydaje bezpłatne atesty dla sprzedawców grzybów na targowiskach, co daje gwarancję bezpieczeństwa kupującym. Atest zawiera:
- imię i nazwisko sprzedawcy,
- gatunek grzyba,
- datę i godzinę wydania,
- pieczątkę specjalisty,
- ważność dokumentu — tylko 48 godzin,
- dokument dotyczy tylko jednego gatunku.
Grzyby a dzieci
„Wątroba dziecka nie ma jeszcze wszystkich enzymów potrzebnych do trawienia takich produktów. Dla dorosłych borowik to uczta, dla dziecka może być ciężkostrawny i powód do rozstroju żołądka” — tłumaczy Piotr Dreher. Grzybów nie powinno się podawać dzieciom.
Ostrożność zawsze wskazana
Choć dziś przypadków zatruć jest mniej niż kiedyś, nie wolno lekceważyć ryzyka. Jedna pomyłka może skończyć się nawet pobytem na oddziale intensywnej terapii. Sanepid prowadzi zajęcia edukacyjne dla przedszkolaków, by od najmłodszych lat uczyć zasad bezpieczeństwa.
Podsumowanie
Lubelski sanepid radzi, by zbierać grzyby wyłącznie, gdy jesteśmy pewni gatunku. Chcesz być bezpieczny? Skorzystaj z darmowej klasyfikacji w stacjach sanitarno-epidemiologicznych i pamiętaj: „Nie jesteś pewien? Nie zbieraj”.
Źródło: Dziennik Wschodni