Historia kapusty po wrocławsku

Kapusta po wrocławsku to tradycyjne danie, którego pierwsze przepisy pochodzą z XVIII wieku. W dawnej kuchni dolnośląskiej stanowiła proste, lecz aromatyczne urozmaicenie codziennych posiłków, a jej receptura przetrwała do dziś dzięki pielęgnowaniu regionalnych smaków.

Składniki i smak

Do kapusty dodaje się kwaśne jabłka, szczególnie polecane są odmiany winne, takie jak szara reneta lub antonówki. W daniu obecna jest również cebula, rodzynki oraz bogata paleta przypraw, m.in. cynamon, goździki i gałka muszkatołowa. Te dodatki sprawiają, że proste warzywo nabiera niezwykłej głębi smakowej.

Kapusta po wrocławsku a bigos

Czasem kapustę tę nazywa się bigosem wrocławskim, jednak jest to określenie nie do końca trafne. Klasyczny bigos, znany na Śląsku i w Polsce, jest przygotowywany z białej kapusty. Z kolei kapusta po wrocławsku, choć może zawierać mięso lub podsmażony boczek oraz kiełbasę, wyróżnia się czerwonym kolorem i bardziej słodko-kwaśnym profilem smakowym.

„To absolutny klasyk dawnej dolnośląskiej kuchni, którego wykonanie nie jest skomplikowane, składniki są łatwo dostępne, a efekt potrafi zadowolić nawet najbardziej wybrednych smakoszy” – Kamila Kokot.

Zastosowanie w kuchni

Kapusta po wrocławsku świetnie komponuje się jako dodatek do mięs, szczególnie tych podawanych tradycyjnie w regionie. Sprawdza się także w połączeniu z kluskami wrocławskimi, tworząc sycące i pełne smaku danie, które może być podawane również samodzielnie.

Seria kulinarna „Specjały Jurka z widelcem”

Kapusta po wrocławsku została zaprezentowana w serii kulinarnej Specjały Jurka z widelcem na kanale Wrocławski Neptun. Autorem jest Tomasz Sielicki, który przybliża dawne smaki Wrocławia, a partnerami serii są Miasto Wrocław oraz Restauracja Wrocławska.

Źródło: wroclaw.pl